《生活中的食品安全》手册由中国食品科学技术学会携手沃尔玛食品安全协作中心共同编制。

该手册从与消费者曰常生活紧密相关的四个方面：即食物挑选和购买、保持清洁、在安全的环境和温度下保存食物以及安全地处理和加工食物，并结合世界卫生组织建议的食品安全五大要点：保持清洁、生熟分开、做熟、保持食物的安全温度及使用安全的水和原材料，针对消费者可能存在的食品安全盲点和误区进行科学解读。

手册以简单易懂的语言和生动有趣的漫画向消费者传达食品安全知识和养成良好卫生习惯背后的科学道理，以期更加有效地促进家庭中行为习惯的改变，为保障消费者的身体健康做出积极的努力。

编写过程中得到了多位专家和学者的大力支持，在此一并表示感谢。

中国食品科学技术学会
沃尔玛食品安全协作中心

《生活中的食品安全》科普手册完整版已发布，欢迎点击下载！

一、挑选和购买

1.如何选购新鲜蔬菜和水果？

2. 如何选购鸡蛋？

3.  如何选购鲜鱼和其他海鲜产品？

4. 如何挑选新鲜猪肉？

5.  购买鲜、冻畜禽肉时应该注意什么？

6.  如何判断超市里冷冻食品的好坏？

7.  超市购物后如何将冷冻食品安全带回家？

8.  如何选购牛奶产品？

9.  如何读懂预包装食品标签？

10. 食品标签的配料表中显示有色素，这安全吗？

11.  如何选购各种火腿肠、腌腊肉等肉制品？存放的注意事项有哪些？

二、保持清洁

1.  哪些情况下需要洗手？如何正确洗手？

2.如何清理厨房中潜在细菌滋生源？

3. 为什么要强调“生熟分开”？家庭中有哪些地方需要注意“生熟分开”？

三、在安全的环境和温度下保存食物

1. 什么是保存食物的安全温度？

2. 利用冰箱保存食物时需要注意哪些问题？

3. 购买回来的食物有哪些需要放进冰箱保存？

4. 鲜活水产品应如何保存？可保存多长时间？

5. 如何正确存放鸡蛋？

6. 豆腐如何保存？发黏后热水冲洗就能食用吗？

7. 马铃薯应该如何正确存放？如何避免马铃薯中毒？

8.家里的米、面应该如何储存？生虫、霉变后能否处理后继续食用？

9. 你知道各种食用油的适宜烹饪和储存方式吗？

10. 如何存放家庭中的常见食物？

11. 过了保质期的食品还能食用吗？

四、安全地处理和加工食物

1. 如何安全地处理鸡肉？潜在的风险你都了解吗？

2. 冷冻海鲜和肉类的正确解冻方式是什么？家庭中常见的解冻方式有哪些是错误的？

3. 如何去除果蔬上的农药残留？

4.生鸡蛋、溏心蛋和全熟蛋，哪种吃法更安全？

5.如何处理剩饭菜才能吃得安心？

6. 家庭中制作面食如何正确使用食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉？用量上有什么注意事项？

7. 自制酸奶安全吗？如何做到安全发酵？

8. 自制咸菜、泡菜安全吗？食用过程中应该注意哪些事项？

9. 如何安全地制作腌腊肉制品？保存、烹饪时有哪些注意事项？

10. 家庭自制烤串有哪些安全隐患？有哪些注意事项？

11. 家庭自制果酱安全吗？应该注意哪些问题？

12.家庭自制果酒安全吗？应该注意哪些问题？

13.家庭自制豆浆安全吗？怎样才能将豆浆彻底“煮熟”？还有哪些注意事项？

14. 日常生活如何避免细菌性食物中毒？

15.这些常见的食源性疾病病原，你都了解吗？