2018年2月5日，沃尔玛食品安全协作中心 “食品安全新动向”系列讲座第三场在京举行，中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员、博士生导师刘秀梅教授以“关注小生物，把握大方向”为题，围绕近年来尤其是2017年发生的国内外食源性微生物事件和食品安全标准与来宾进行了交流和探讨。来自国家食品安全风险评估中心、美商会中美农业与食品合作项目等国内外食品行业机构以及包括麦当劳、正大集团、亚马逊、3M、中粮集团、新希望六和等企业及品牌代表及相关媒体近50人参加了讲座。



刘秀梅教授

刘秀梅教授分享流通、销售环节的微生物安全要点

讲座中，刘教授首先介绍了食源性微生物的危害和风险特征，分享了国内外多个由沙门氏菌、大肠杆菌、单增李斯特菌、甲型肝炎病毒、或戊型肝炎病毒引起的食源性疾病典型案例。随后，刘教授结合相关国际标准介绍了中国食品安全领域各类国家标准的制定和整合历程、修订要点和进展。在实操层面，刘教授针对食品生产、加工和流通环节的微生物安全管控给出了具体的方法和措施，分享了在日常生活中如何预防食源性疾病的小建议，并寄语媒体在撰写报道前应充分了解各类食品安全标准的指标和内涵，避免误读食源性微生物风险，正确引导消费者理解相关事件。

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刘秀梅教授向来宾介绍由其主译的相关书籍

讲座结束后，刘秀梅教授向来宾介绍了由国际食品微生物标准委员会（ICMSF）著述、由刘秀梅等主译的《食品加工过程的微生物控制原理与实践》和《微生物检验与食品安全控制》两本著作。之后严博士主持了问答环节，来宾们踊跃提问，围绕最后一公里的食品安全管理、冷链食品的微生物检测、问题食品召回后的处置等食品安全热点话题进行了热烈的讨论。会后，来宾之间也展开了广泛的意见交流，并合影留念。