夏季热浪来袭，又到了一年中和家人朋友户外野餐的黄金季节。

但高温也为细菌繁殖创造了条件，食物更容易腐烂变质，各种肠道传染病和食物中毒也在夏季频发。为确保消费者能安享夏日狂欢，我们分享一则美国农业部（USDA）近日就夏季户外野餐的食品安全提示，无论你和家人朋友是在户外烧烤，露营、或野餐，请始终牢记正确的洗手步骤并使用食物温度计。

根据美国农业部食品安全检验局（FSIS）一项历时五年，针对消费者准备食物行为的研究，人们在处理食品时往往会省略最基本的安全操作步骤，没有采取足够措施来预防食源性疾病。

“我们的研究表明，许多参与调研的消费者者并没有充分清洁双手或使用食品温度计，”美国农业部食品安全副部长Sandra Eskin表示，“夏天是人们与家人朋友放松休息、享受美食的季节，但食源性病原体可没闲着。所以，消费者需要始终坚持正确的食品安全步骤，才能减少患病风险。”

为防止食源性疾病，美国农业部从以下三个方面给出了夏季食品安全小贴士。

1. 正确勤洗手

洗手不充分会引发众多疾病，也包括食源性疾病。因此，请注意在准备食物前后和过程中遵循正确的洗手步骤，防止将细菌从双手带到食物上。

在2020年1月至2021年1月的调研显示，56%的参与者在准备饭菜时不会清洗双手，这一数据相较前几年有了大幅度的增加（第三年为29%，第二年为26%）。

除了很低的洗手率，调研还显示，大约95%的参与者采用了错误的洗手方法。其中，最常见的错误是在用搓洗环节时间少于20秒，其次是没有首先使用清水打湿双手。

正确的洗手方法应该包含五个步骤：1/润湿双手，2/涂抹肥皂，3/搓洗20秒，4/冲洗干净，5/烘干或擦干。

2. 使用食品温度计

请在夏日户外野餐时携带食品温度计，并用食品温度计检查食物内部温度，以确保烹饪的食物可以安全食用。

正确使用食品温度计的方法为：将食品温度计穿过表面、插入到肉的最厚处，这样才能获得准确的温度数。在上述调研中，只有55%的参与者使用食品温度计检查了其汉堡和香肠的内部温度。下面是几种肉类食品可供食用的安全温度：

• 牛、猪、羊等的肉排及大块肉：烹饪完成放置3分钟后内部温度达到63℃

• 鱼肉：内部温度达到63℃

• 蛋类菜：内部温度达到71℃

• 牛、猪、羊等的肉碎：内部温度达到71℃

• 禽类（整禽或肉碎）：内部温度达到73℃

3. 避免交叉污染

请分开处理生肉与蔬果。生肉可能携带导致食源性疾病的细菌。为了减少交叉污染的风险，美国农业部建议在处理生肉和果蔬时使用不同的砧板。

在上述调研中，食品的交叉污染非常普遍。

在所有参与者中：

• 污染盘子和砧板的人达到了32%

• 污染厨房水槽的人达到了28%

• 污染调味品容器的人达到了12%

• 污染橱柜把手的人达到了8%