小贴士

沙门氏菌是一种肠道致病菌，其在外界的生存能力较强，其生长繁殖的最适温度为20℃-37℃，在粪便中可生存1-2个月，在土壤中可过冬，在咸肉、鸡和鸭中也可存活很长时间。水经氧化处理5分钟可杀灭沙门氏菌。相对而言，沙门氏菌属不耐热，55℃至60℃，15分钟-30分钟或100℃数分钟即被杀死。沙门氏菌广泛存在于家禽、家畜及鼠类粪便里，极易污染到食品。另外，沙门氏菌属不分解蛋白质，不产生靛基质，污染食物后无感观性状变化，易引起食物中毒。

（来源：光明网新闻中心-厦门日报）